原料

鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。　調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。

　　制作

1、蜜豆切去老筋，紅蘿卜、生姜切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪干，用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。

2、燒鍋下油，放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。

3、蜜豆炒至斷生后，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

　　特點：蜜豆脆綠可口、魚片鮮味