主料：三黃雞1只（凈光雞）

　　調(diào)料：鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜

　　烹制方法：

　　1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過涼；

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分；

　　3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。

　　特點(diǎn)：清鮮醇香，雞肉鮮嫩。