·配 料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、蝦米 80公克、干貝 80公克、新鮮蟹管肉 80公克、高湯 500㏄、蛋白 1個(gè)、太白粉 10公克、水 30㏄、鹽 1/3小匙、鮮雞粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 ·操 作: (1)天津冬菜先用溫水清洗干凈備用。 (2)冬瓜洗凈去皮，先切成厚1.5公分的長(zhǎng)片狀，再用圓形模壓成圓餅狀。 (3)煮一鍋水加入少許鹽，把冬瓜放入，煮軟后撈起，瀝干水份。 (4)把所有材料(1)和調(diào)味料一起用小火熬煮，入味后將冬瓜撈起，擺入盤中。將蛋白打散，倒入鍋?zhàn)又校鬂L后加入太白粉水(材料(3)拌勻)勾芡。 (5)熄火后先將蟹管肉取出，再將鍋?zhàn)永锏牟牧鲜⒃诙仙希詈髷[上蟹肉即可。 |
