主料： 水發(fā)魚肚600克

　　輔料： 蠔油50克、雞湯300克、濕淀粉10克、醬油30克、料酒30克、胡椒粉少許鹽3克、味精3克、蔥末3克、姜末2克

　　制作：

　　1、先將魚肚用開水文火煮，見飲后，用涼水浸泡，如此反復(fù)加工數(shù)次視魚肚膠質(zhì)及其腥味除凈為標(biāo)準(zhǔn)，然后再用涼水泡24小時，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發(fā)法；

　　2、將發(fā)好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、姜末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯；

　　3、炒勺倒入蠔油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的濕淀粉芡即成。

色香味： 色澤金黃，軟嫩鮮濃，營養(yǎng)豐富，冬令佳食；