菜譜名稱 雪花魚(yú)翅

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點(diǎn) 此菜紅白相間，魚(yú)翅滑嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

基本材料 水發(fā)魚(yú)翅，蛋清，雞胸肉，火腿肉

特點(diǎn)：此菜紅白相間，魚(yú)翅滑嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

原料：（1）水發(fā)魚(yú)翅200克（2）蛋清8個(gè)（3）雞胸肉120克

（4）火腿末20克

調(diào)味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙

（5）水淀粉2匙

做法：1、水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火慢慢燒開(kāi)，撈出用冷水漂去腥味，

扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用

旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。

2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料（1）-（5）拌勻。

3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為

準(zhǔn))，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。

4、鍋燒熱，先用清油刷滑過(guò)，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚(yú)

翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在

上面即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 魚(yú)翅 - 人們愛(ài)吃魚(yú)翅，首先是貪其美味，其次是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為它是高營(yíng)養(yǎng)品，其實(shí)，魚(yú)翅取自鯊魚(yú)等軟骨魚(yú)類鰭中的軟骨，它的主要成分是膠原蛋白。