菜譜名稱 雪花魚翅

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點 此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養豐富。

基本材料 水發魚翅，蛋清，雞胸肉，火腿肉

特點：此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養豐富。

原料：（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克

（4）火腿末20克

調味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙

（5）水淀粉2匙

做法：1、水發魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，

扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用

旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。

2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。

3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為

準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。

4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚

翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在

上面即成。

營養價值: 魚翅 - 人們愛吃魚翅，首先是貪其美味，其次是因為人們認為它是高營養品，其實，魚翅取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，它的主要成分是膠原蛋白。