主料：嫩仔雞一只(約1公斤)

　　輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。

　　制作：

　　1、嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出；

　　2、將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調勻后，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；

　　3、將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內擺成雞形；

　　4、將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻后，裝味碟，或淋于雞身。

　　5、此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。

色香味：色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。