原料：嫩公雞脯肉，油酥花生仁，干紅辣椒，紅醬油，醋，白糖，花椒，蔥顆，姜片，蒜片，川鹽，味精，紹酒，濕淀粉，肉湯，熟菜油。 制法：將雞脯肉拍松，剖成十字花紋，再切成丁，放入碗內(nèi)加川鹽，紅醬油，濕粉，紹酒拌勻；干紅辣椒去籽，切成節(jié)，取碗一只放入川鹽，白糖，紅醬油，醋，紹酒，味精，肉湯，濕淀粉對(duì)成滋汁，炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入干辣椒，待炸成棕紅色時(shí)下花椒，雞丁炒散籽，再加入姜，蒜，蔥炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，顛翻幾下，起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。 |
