【菜名】 回鍋肉

【原料】

豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

【制作過程】

1、將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。

【特點】

鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。

其他做法介紹:

　一、主料：豬肉(瘦) 250克

　　輔料：青椒 45克 青蒜 30克

　　調料：甜面醬 20克 豆瓣辣醬 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各適量

　　制作工藝

1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；

2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；

3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

4. 青蒜去干皮，切段；

5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；

6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；

7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等

配菜：蒜苗/青椒

1、將鮮肉煮至八成熟

2、將煮過的肉切片

3、燒油

4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷