【原料】 桂魚肉150克，雞脯肉150克。豆苗150克。 【調料選用】 料酒15克，精鹽1.5克，雞蛋清2個，濕淀粉20克，清湯150克，醬油少許，花生油500克(約耗40克)，雞油10克。 【制作及食用過程】 1.將魚肉剔去皮，將雞脯肉剔去皮和筋。將以上兩種原料均切成長1寸5分的細絲，分別放入兩個碗中，分別加入料酒、精鹽各少許拌勻，再分別放入1個雞蛋清、5克玉米粉，把魚肉絲和雞肉絲漿好。將豆苗切去根，洗凈，切成寸段。 2.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱時，將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟，分別倒入兩個漏勺中，控凈油。 3.煸鍋中留底油，放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許，注入75克清湯，略加煸炒，再用濕淀粉勾芡，然后倒入圓盤的一邊，呈半圓形。 4.煸鍋中留底油，放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許，注入75克清湯，略加煸炒，加入用水調稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圓盤的另一邊，呈半圓形。 5.鍋中留底油，放入豆苗煸炒，同時加入料酒、精鹽各少許，翻炒均勻，倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。 |
