【基本材料】

〖主料〗：鴨掌、雞脯、鵪鶉蛋

〖輔料〗：無

〖調料/腌料〗：味精、鹽、黃酒、生菱粉、蔥姜末、高湯、鮮奶。

【制作過程】

(1) 將鴨掌拆骨，雞脯剁成雞泥茸，放入碗內加入調料拌勻待用。

(2) 將拌勻的雞泥茸放在鴨掌末端，上面放半只鵪鶉蛋做成金魚狀，再用兩 半粒青豆作眼睛。

(3) 將做好的金魚鴨掌上籠蒸，熟后取出裝盤，再勾薄芡即成。

【備注說明】

特點：鮮嫩、形象逼真。